С 1 апреля в России заработает новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, который заменит советский стандарт 1986 года. Документ легализует то, что пекари уже давно делают на практике, и отменяет некоторые устаревшие требования.
Главное нововведение разрешили выпекать батоны и буханки массой менее 500 граммов. Раньше минимальный вес был строго от полукилограмма, что ограничивало ассортимент мини-форматов для небольших семей.
Теперь официально можно делать подовый хлеб овальной формы такой вариант в старом ГОСТе вообще не предусматривался. Это открывает дорогу для более разнообразных форм выпечки.
Из нового стандарта исчезла рекомендация о сроке реализации в рознице ранее он составлял 24 часа с момента выпечки. Теперь магазины сами будут решать, сколько держать хлеб на полках.
Максимальная выдержка на предприятии после выемки из печи осталась прежней не более 10 часов. Это требование сохранили для контроля качества на производстве.
В ГОСТе прописан строгий перечень допустимого сырья: пшеничная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, соль, вода и сахар. Разрешены технологические добавки улучшители муки, антиокислители и ферментные препараты.
Никаких экзотических ингредиентов или химии сверх установленного списка использовать нельзя. Классический состав остался неизменным.
Новый ГОСТ это попытка привести документы в соответствие с реальностью рынка. Но изменит ли он что-то кардинально в ассортименте хлебных полок покажет время.